SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำสลัดแตงกวาโดยเคล้าแตงกวา กระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วญี่ปุ่นให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่กล่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้
2. หมักไก่ทอดโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแนวยาวประมาณ 3-4 ชิ้น ใส่อ่างผสมพักไว้ ผสมนมสด เกลือป่น พริกไทยขาว กระเทียม ขิง และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที พักไว้
3. ทำแป้งเบาบันโดยผสมแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ผสมแป้งส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 นวดด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ระหว่างนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไก่ที่หมักไว้ลงคลุกในอ่างแป้ง เคาะเอาแป้งส่วนเกินออก พอน้ำมันร้อน นำเนื้อไก่ลงทอด ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำมันร้อนและมีควันขึ้น นำเนื้อไก่ลงทอดอีกครั้ง ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ บนตะแกรง
5. ทำซอสโคชูจังโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน แอปเปิลไซเดอร์ โคชูจัง น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ขิงขูด และพริกไทย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ พักไว้
6. พอแป้งครบกำหนด คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์วงแหวนกลม กดแป้งเป็นวงกลม จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่งให้แป้งติดกัน วางแผ่นแป้งลงบนกระดาษรอง วางลงบนถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ประมาณ 20 นาที จนแป้งพอตัวขึ้นมาเล็กน้อย ระหว่างพักแป้ง ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำแป้งที่พักได้ที่แล้วลงนึ่งในหม้อลังถึง นานประมาณ 8 นาที
7. ใส่ไก่ที่ทอดลงในอ่างผสมตามด้วยหอมแขก ต้นหอม และงาขาวคั่ว ราดด้วยซอสโคชูจังที่ทำเตรียมไว้ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนซอสเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว
8. จัดเสิร์ฟโดยวางผ่าครางแป้งตามแนวขวาง โดยไม่ให้แป้งขาด วางสลัดแตงกวาและไก่ทอด
อ่านบทความเพิ่มเติม
