ขนมจีบกุ้งสูตรไม่มีมันหมู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 11.04.2020

METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยแกะเปลือกกุ้งเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกจะได้เนื้อกุ้ง 800 กรัม เคล้ากุ้ง กับแป้งมัน 1 ถ้วย พักไว้ 10 นาทีจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้งมากยิ่งขึ้น เปิดน้ำไหลผ่าตัวกุ้งเบาๆ จนน้ำใส ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำ บนตัวกุ้งพอหมาดเตรียมไว้

2. ใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบน (หรือใช้ครกโขลกให้เนื้อกุ้งแบน) อย่าใช้มีดสับจะทำ ให้เส้นใยของกุ้งฉีกขาด ใส่กุ้งลงในอ่างผสม ตามด้วยไข่ขาว แป้งมันที่เหลือ เกลือ พริกไทย น้ำตาล และซีอิ๊วขาว นวดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันงา นวดให้เข้ากันนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัด (ไม่นิยมนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดทำ ลายเนื้อสัมผัสของกุ้ง) นำออกมาฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวเด้ง (ฟาดบนอ่างน้ำแข็ง)

3. ตัดแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่นให้มีลักษณะค่อนข้างกลมโดยตัดมุมทั้ง 4 ออก ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำเล็กน้อยเช็ดแป้งขาวๆ บนแผ่นเกี๊ยวออกบางส่วน วางแผ่นเกี๊ยว 1 แผ่นบนฝ่ามือ ตักไส้กุ้งใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ห่อตั้งขึ้นตรงๆ ปาดหน้าให้เรียบด้วยช้อนวางขนมจีบบนโต๊ะ บีบเบาๆเพื่อให้ไส้พูนขึ้น ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย ทำจนหมดเรียงขนมจีบใส่ชั้นลังถึง(เรียงใส่จาน ถาดทาน้ำมันหรือเข่งติ่มซำ โดยเรียงให้ขนมจีบติดกัน) นึ่งขนมจีบในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือด ประมาณ 9 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ตักออกใส่จานที่ทาน้ำมันพอทั่ว

4. จัดขนมจีบใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่และพริกน้ำส้ม