SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาส้มชุบไข่ทอดธรรมดาเก๋ไม่พอ ต้องมีน้ำยำแบบเครื่องลาบอีสานไว้ราดหน้า โรยด้วยผักในลาบ อย่างเช่นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม กินกับผักเคียงอย่าง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
ปลาส้ม (350 กรัม)
1
ตัว
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
1/4
ถ้วย
ต้นหอมซอย
2
ต้น
ผักสดมี ผักกาดขาว แตงกวา สะระแหน่ ถั่วฝักยาว
น้ำปรุงรส
น้ำ
1/2
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่นซอย
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
15
กลีบ
หอมแดงซอย
6
หัว
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลก
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำปรุงรสโดยต้มน้ำกับข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้พออุ่น นำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่กระทะ ผัดคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ใส่น้ำตาลและน้ำปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาส้มลงชุบไข่ ใส่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดใส่จาน ราดน้ำปรุงรสให้ทั่ว โรยผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และต้นหอม เสิร์ฟกับผักสด
