SERVES
3 ปอนด์
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเดวิลฟู้ดเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านล่างพิมพ์ทั้งสองพิมพ์ พักไว้ ละลายผงโกโก้ในน้ำอุ่น คนจนโกโก้ไม่เป็นเม็ด เทลงในอ่างดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายไว้ พักไว้จนเย็นสนิท ใส่ซาวร์ครีม คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา และเกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ ตีเนยกับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีใบพัดความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที หมั่นปาดด้านข้างอ่างให้ส่วนผสมรวมกัน ใส่ไข่แดงและไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน ค่อยๆเทน้ำมันลงไปช้าๆขณะตี ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้สลับกับส่วนผสมช็อกโกแลตจนหมด เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่ากันทั้งสองพิมพ์ เคาะด้านล่างพิมพ์เล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 25-30 นาที จนสุกทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงประมาณ 5 นาที คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้
3. ทำคัสตาร์ดช็อกโกแลตโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ไก่ คนจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลต คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ให้แนบไปกับผิวคัสตาร์ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 2 ชั่วโมง
4. ทำบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตโดยใส่ไข่ขาว น้ำตาลทราย และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในอ่างเครื่องตีเค้ก ยกอ่างไข่ขาวขึ้นคนด้วยตะกร้อบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนน้ำตาลละลายหมด (สังเกตส่วนผสมไข่ขาวจะเหลวขึ้น ใช้นิ้วสัมผัสส่วนผสมแล้วไม่มีเกล็ดน้ำตาล) ยกลงจากหม้อ ตีไข่ขาวต่อด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดและเย็นสนิท ใส่เนยทีละน้อยจนหมด ใส่กลิ่นวานิลลาและดาร์กช็อกโกแลตละลาย ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบประมาณ 2 ถ้วย พักไว้
5. ประกอบเค้กโดยบีบบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตบนเค้กเป็นขอบโดยรอบ 2 ชั้น เทคัสตาร์ดช็อกโกแลตใส่ตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบ ประกบด้วยเค้กอีกชิ้น ปาดเค้กทั้งก้อนด้วยบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตที่เหลือ บีบบัตเตอร์ครีมตกแต่งด้านบน ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายและเม็ดช็อกโกแลตตามชอบ
