SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เห็ดขอน เป็นเห็ดที่ขึ้นได้เองตามธรรมชาติ ตามขอนไม้ที่ผุพังในเขตป่าร้อนชื้น เช่น ประเทศไทย ลาว เขมร เวียดนามและมาเลเซีย นิยมบริโภคกันมากเพราะรสชาติดี ปัจจุบันเกษตรกรหันมาสนใจการเพาะเห็ดชนิดนี้กันมากขึ้นเรื่อย ๆ ทางภาคอีสานนิยัมนำมาแกงเห็ด รสชาติเข้มเข้นสุดๆ
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้วทุบพอแตก
3
ต้น
เห็ดขอนขาว
200
กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
100
กรัม
บวบหอมหั่นแฉลบ
1
ลูก
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกอีสานบุบพอแตก
9
เม็ด
แมงลักเด็ดใบ
1
ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มร้อน ใส่ตะไคร้ ปิดฝา ต้มนานประมาณ10 นาที จนน้ำแกงส่งกลิ่นหอม พอเดือดเปิดฝา ใส่เห็ดขอนขาว ต้มแค่พอเห็ดเริ่มสุกใส่เห็ดฟาง และบวบหอม ต้มนานประมาณ 5 นาที พอผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ เกลือ และพริกอีสาน คนให้เข้ากัน ต้มพอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม นัว กลมกล่อม ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง
