SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มโคล้งปลาน้ำดอกไม้ ปลาสาก หรือที่คนกรุงเรียกเสียเพราะพริ้งว่า ปลาน้ำดอกไม้ บางถิ่นที่ยังเรียกเสียโก๋หรูว่า ปลาโชกุน ไม่ว่าจะเรียกนามว่าอะไรก็แล้วแต่ แต่ปลาชนิดนี้มีรสชาติอันโอชะที่ชาวครัวทั่วโลกต่างยอมรับ เจ้าปลาน้ำดอกไม้เป็นปลาทะเลที่มีมากทางอ่าวไทยฟากอันดามัน รวมไปถึงทะเลทั่วโลก รูปร่างมันจะออกกลมๆ ยาวๆ แถมมีฟันอันคมกริบ ถ้าโดนเข้าไปละก็รับรองมีเจ็บ พวกมันมีหลังสีเทา ท้องขาวนวล แถมเกล็ดยังละเอียดยิบ แหวกว่ายหากินกันเป็นฝูง นำมาทำอาหารได้หลากหลาย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูสีเขียวและแดงเม็ดใหญ่
10
เม็ด
หอมแดง
5
หัว
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว
5
ต้น
ข่าอ่อนหั่นแว่นหนา 1 ซม.
5
แว่น
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
น้ำ
6
ถ้วย
น้ำปลา
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ปลาน้ำดอกไม้ (ตัวละ 1 กิโลกรัม)หั่นแว่น (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)
400
กรัม
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
METHOD
1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ ข่า และพริกขี้หนูแห้ง ในกระทะด้วยไฟอ่อน จนเครื่องทั้งหมดหอม และไหม้เกรียมเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนูคั่วและพริกขี้หนูแห้งคั่วเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักพริกที่โขลกและส่วนผสมที่คั่วใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก และใบมะกรูด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำต้มโคล้งมีกลิ่นหอม เปิดฝา ใส่ปลาน้ำดอกไม้ ลดเป็นไฟอ่อน (ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก) รอให้เนื้อปลามีสีขาวและเริ่มฟู แสดงว่าปลาสุกได้ที่แล้ว ใส่น้ำมะนาว และใบกะเพรา ปิดไฟกดพอให้น้ำท่วมผัก ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดรสจัดจ้าน
3. ตักต้มโคล้งปลาน้ำดอกไม้ใส่ถ้วยรับประทานร้อนๆ
