SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลากะพงขาว สดๆ นำมาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดบนกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก ค่อยๆทอด จนหนังปลากรอบและเนื้อปลาสุกนุ่ม ส่วนน้ำแดงก็ทำได้ง่ายๆ แค่ผัดกระเทียมและเห็ด ปรุงรสด้วย ซอสต่างๆ ผัดจนเข้ากัน นำไปเสิร์ฟพร้อมปลากระพงขาวที่ทอดจนหนังกรอบ รสชาติเค็มอ่อนๆ ของเนื้อปลากะพงขาว เข้ากันดีกับซอสน้ำแดงเป็นอย่างมาก
INGREDIENTS
ปลากะพงขาว (ชิ้นละ 200 กรัม)
2
ชิ้น
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
บ๊อกฉ่อยลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ต้นหอมซอยเส้นสำหรับตกแต่ง
ซอสน้ำแดง
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
กลีบ
เห็ดชิเมจิดำ
1
ถ้วย
น้ำสต็อกไก่
1/2
ถ้วย
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1/4
ช้อนชา
พริกไทบดำบดใหม่
1/4
ช้อนชา
แป้งมันละลายน้ำ
1 1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
METHOD
1. ใช้มีดหั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นหนา บั้งหนังปลาให้เป็นเส้น ปรุงรสด้านหนังปลาเกลือสมุทรอย่างเดียว ส่วนด้านเนื้อปลาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด ทำจนหมด เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดโดยเอาด้านหนังลงก่อน ทอดด้านหนังไปเรื่อยๆจนเนื้อปลาสุกอย่างน้อย 80% จึงกลับด้าน ทอดด้านเนื้อปลาต่อจนสุกทั่วดี ตักขึ้นจากกระทะ ใส่จานพักไว้
3. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมลงผัด ตามด้วยเห็ดชิเมจิ ใส่น้ำสต็อกไก่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลและซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทบดำ ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนไวๆ ตามด้วยน้ำมันงา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟโดยวางบ๊อกฉ่อยลวกลงในจาน ราดด้วยซอสน้ำแดงและวางเนื้อปลาทอดลงในจาน ตักเห็ดชิเมจิกับน้ำแดงราดรอบๆชิ้นปลาพอประมาณ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย
