SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงไทยโบราณคล้ายแกงอินเดียตรงที่มีเครื่องเทศหลายชนิด แกงกับกะทิจนแตกมัน มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม บันทึกเกี่ยวกับแกงชนิดนี้ที่เก่าที่สุด อยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 นิยมใส่ผักคือหอมใหญ่และแตงร้าน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันในหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
500
กรัม
น้ำ
2
ถ้วย
หัวกะทิข้นๆ
2
ถ้วย
หางกะทิ
2
ถ้วย
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
6
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง
1 1/2
หัว
แตงร้านลูกเล็กผ่า 6 ส่วน เฉือนไส้ออก
150
กรัม
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
หอมแดง
5
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
หัว
ข่าแก่หั่นฝอย
3
แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นฝอย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวโขลกละเอียด
5
เม็ด
เมล็ดผักชีคั่วป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น
1/2
ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วป่น
1/2
ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น
1/2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว ใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นาน 30 นาทีหรือจนเนื้อสุกนุ่ม
3. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางให้เดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมดลงผัดให้หอมและแตกมันสีแดงเล็กน้อย ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้ ใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ แตงร้าน เคี่ยวต่อพอหอมใหญ่สุก ปิดไฟ
