SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงคั่วเป็นแกงภาคกลาง นิยมแกงกับผัก เช่น ผักบุ้ง ฟัก สับปะรด ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ปลาดุก ปลาช่อน กุ้ง หมู ไก่ สูตรนี้ใช้เป็นปลาเค็ม แถมให้รสกลมกล่อมกับน้ำแกงอีกด้วย
INGREDIENTS
หางกะทิ
2
ถ้วย
หัวกะทิ
2
ถ้วย
ปลาสวายเค็มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
400
กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว
300
กรัม
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
มะกรูดผ่าครึ่ง
1/2
ลูก
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
ข่าแก่หั่น
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
หอมแดงหั่น
3
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
2
ราก
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลางให้เดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด คนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำแกงเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่ปลาสวายเค็ม เคี่ยวนาน 5 นาที เพื่อให้รสชาติเนื้อปลาออกมา ใส่ผักบุ้งปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาลใส่ลูกมะกรูด เคี่ยวให้ผักบุ้งสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
