SERVES
40 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
อาหารกินเล่นคู่บ้านคู่เมืองของคนเกาหลีที่คอนเฟิร์มเลยว่าอร่อยม๊ากกก! ใช้วุ้นเส้นเกาหลี (ทังมยอน) มาต้ม นำไปเคล้ากับแครอทและต้นหอมซอย ปรุงรสชาติซักหน่อยใส่น้ำมันงาไปนิด ห่อด้วยสาหร่ายโนริ ตัดเป็นชิ้นๆ ชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ จะกินเปล่าๆหรือจิ้มซอสต๊อกก็อร่อยกินเพลิน
INGREDIENTS
วุ้นเส้นเกาหลี (ทังมยอน)
100
กรัม
แครอทหั่นเส้น
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
สาหร่ายโนริย่างแบบครึ่งแผ่น
10
แผ่น
แป้งเทมปุระ
1
ถ้วย
น้ำเย็น
1
ถ้วย
แป้งเทมปุระสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้ม
โคชูจัง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
METHOD
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่วุ้นเส้นเกาหลีลงต้มจับเวลา 6 นาที เมื่อครบเวลา ตักวุ้นเส้นขึ้นใส่อ่างผสม ใช้กรรไกรตัดวุ้นเส้นให้สั้น ใส่แครอท ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงาและพริกไทยดำบด ผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ทำน้ำจิ้มโดยใส่โคชูจัง พริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำเชื่อมข้าวโพด กระเทียมสับและน้ำลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนซอสงวดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ
- ห่อวุ้นเส้นโดยตักไส้วุ้นเส้นวางลงบนแผ่นสาหร่าย (เอาสาหร่ายด้านที่ผิวมันออกด้านนอก) ม้วนขึ้น ใช้น้ำแตะขอบสาหร่ายเล็กน้อยให้ติดกัน ม้วนจนหมด ใช้กรรไกรตัดแบ่งสาหร่ายออกเป็นแท่งละ 4 ชิ้น พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอไว้ ผสมแป้งเทมปุระและน้ำเย็นเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำสาหร่ายที่ห่อไว้คลุกแป้งเทมปุระแห้งบางๆให้ทั่ว จากนั้นนำลงชุบแป้งเปียก นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดวุ้นเส้นห่อสาหร่ายใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
อ่านบทความเพิ่มเติม
