SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงฮวมขี้เหล็ก (แกงเลียงขี้เหล็ก) เป็นเมนูที่มีส่วนประกอบของปลาร้าที่จะให้รสชาติแกงมีความนัว และน้ำยานางที่ทำให้น้ำแกงมีสีที่เข้มข้น ใส่ผักหลากหลายอย่างใบขี้เหล็กและชะอม เพิ่มความจัดจ้านด้วยเครื่องแกงที่โขลกและพริกแห้ง
INGREDIENTS
เห็ดฟางดอกบาน
200
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนชา
น้ำใบย่านาง
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
100
กรัม
ปลาร้าเจ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1½
ช้อนชา
ชะอมรูดใบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทั้งก้านสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
หัว
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
หอมแดงหั่น
3
หัว
กะปิเจหรือเต้ำเจี้ยวดำ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม และตะไคร้โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง และกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนเอาส่วนที่สกปรกออกนำไปเคล้ากับน้ำมันมะกอกพอทั่ว จึงนำไปย่างในเตาปิ้งจนสกุ เหลือง เตรียมไว้
3. ต้มน้ำใบย่านางในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม ปรุงรสด้วยปลาร้าเจ และเกลือพอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดย่าง ต้มสักครู่ ใส่ชะอมพอเดือด ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มนัวรสปลาร้าเจ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูทั้งก้านเสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
