ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
อาหารทะเลดองเป็นของขาดไม่ได้ของประเทศติดทะเลอย่างสเปน ไม่ว่าจะเป็นปลาตัวเล็กหรือแม้กระทั่งหอย จริงๆหอยแมลงภู่ดองที่เป็นกับแกล้มของสเปนมีขายเป็นกระป๋องสำเร็จรูป แต่ถ้าทำเองมั่นใจเลยว่าอร่อยกว่ากันเยอะ เริ่มจากทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาดหมดจด ดึงหนวดออกด้วย แล้วจึงล้างหลายๆน้ำจนใส นำหอยไปอบให้ฝาอ้าเล็กน้อย (อย่าให้สุกมากเพราะเมื่อนำมาดองเนื้อหอยจะสุกต่ออีก) แล้วจึงแกะเอาแ…
21.12.2020
Recipe
ปลาตัวเล็กทอดเป็นหนึ่งในทาปาสที่ขาดไม่ได้เลย โดยเฉพาะแอนโชวี แต่บ้านเราหาไม่ได้ก็สามารถใช้ปลาตัวใหญ่อย่างปลากะพง หรืออาหารทะเลอย่างหมึก กุ้งมาชุบแป้งทอดได้เช่นกัน แป้งชุบทอดที่ใช้จะเป็นแป้งชุบทอดสำเร็จรูปธรรมดาก็ได้หรือใช้ซาโมลินาอย่างเช่นในสูตรนี้ผสมกับแป้งสาลีก็ได้ จะช่วยได้เท็กเจอร์อาหารทอดอีกแบบหนึ่ง
21.12.2020
Recipe
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือกำเนิดจากสเปนและโปรตุเกส ทำจากไวน์แดงผสมผลไม้และเหล้าอื่นๆ เช่น บรั่นดี ส่วนผลไม้นิยมใช้แอปเปิล ส้ม ทับทิม กลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงที่เหมาะจะทำแชงเกรียคือไวน์แดงที่รสไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป (low tanin wine) เช่น Tempranillo หรือ Garancha ซึ่งเป็น medium bodied Spanish wine
21.12.2020
Recipe
เคล็ดลับทำขาหมูอบให้เค็มเข้าเนื้อคือการนำขาหมูไปแช่ในน้ำเกลือปรุงรสก่อนสัก 1 คืนเพื่อให้น้ำเกลือซึ้มเข้าเนื้อหมู แล้วจึงนำมาอบให้สุกนุ่ม กินกับซาวร์เคร้าท์และซอสโฮลเกรนมัสตาร์ด
25.11.2020
Recipe
สเต๊กเนื้อย่างกินกับซอสทำง่ายอย่างซอสชิมิชูรี (chimichurri) ดูจะเป็นทางเลือกที่ดีของคนรักเนื้อเสมอ เพราะตราบใดถ้ามีเนื้อคุณภาพดีแล้ว ยิ่งทำซอสง่ายๆยิ่งสะดวกไปใหญ่ ซอสชิมิชูรีเป็นซอสของคนอเมริกาใต้ ทำจากพาร์สเลย์สับ กระเทียม น้ำมันมะกอก ผสมปรุงรสกับออริกาโนและน้ำส้มไวน์แดงเล็กน้อยเพื่อตัดเลี่ยน ชิมิชูรีมีทั้ง red chimichurri ที่ใช้พริกแดงและปาปริก้าเป็นหลัก และ green chimichurri อ…
25.11.2020
Recipe
ซี่โครงแกะหมักด้วยน้ำมันมะกอก โรสแมรี กระเทียมแบบง่ายๆ นำไปย่างให้ผิวด้านนอกเกรียมเหลืองเล็กน้อย แล้วนำไปอบต่อให้สุก ใครไม่มีเตาอบอาจจะกะเวลาย่างให้พอดีก็ทำได้เช่นกัน
25.11.2020
Recipe
โกยะจัมปุรุเป็นอาหารที่สะท้อนที่มาที่ไปและวัฒนธรรมของโอกินาวาอย่างชัดเจน นั่นคือการเป็นอดีตอาณาจักรริวกิวอันเจริญรุ่งเรือง (ก่อนที่จะผนวกเป็นประเทศญี่ปุ่น) อาณาจักรริวกิวซึ่งเป็นเมืองท่าสำคัญในการค้าขายระหว่างประเทศตะวันออกและตะวันตก รวมถึงการรับเอาวัฒนะธรรมของอเมริกันเข้ามาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จึงทำให้มะระผัดไข่จานนี้เป็นการผสมผสานเอา Spam หรือแฮมกระป๋องซึ่งเป็นอาหา…
11.11.2020
Recipe
ขมิ้นชันมีประโยชน์ทางการแพทย์มากมาย เช่น ลดอาการอักเสบในร่างกาย บรรเทาอาการปวด ช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืด ลดอาการลำไส้แปรปรวน มีประโยชน์บำรุงผิว เส้นผม โกลเด้นลาเต้ (Golden Latte หรือ Tumeric Latte) เครื่องดื่มร้อนสุขภาพ เป็นที่นิยมแถบอินเดีย ตะวันออกกลาง ปราศจากนมวัว หอมหวานอ่อนๆจากกลิ่นขมิ้นและน้ำผึ้ง เหมาะสำหรับการดื่มร้อนๆระหว่างวัน หรือดื่มเป็นอาหารอุ่นท้องตอนเช้าก็ได้
11.11.2020
Recipe
ขิงเป็นสมุนไพรฤทธิ์ร้อน ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหาร และลำไส้ ช่วยขับลม ขับน้ำออกจากร่างกาย ลดอาการท้องอืด บำรุงหัวใจ ช่วยเพิ่มความอบอุ่นในร่างกายและช่วยขับเหงื่อ ดื่มน้ำขิงอุ่นๆทุกวันหลังอาหารจะช่วยเรื่องการย่อย สามารถทำน้ำขิงเปล่าๆเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ พอจะรับประทานนำมาอุ่นให้ร้อนสักนิด ปรุงด้วยน้ำตาล น้ำผึ้งและลอยเลมอนฝานทีหลัง
11.11.2020
Recipe
รัสเซียเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมดื่มชาอันเก่าแก่ที่รับมาจากจีนและอินเดีย ถึงแม้จะมีข้อจำกัดด้านภูมิอากาศอันหนาวเหน็บ ไม่เหมาะกับการปลูกชา แต่ก็ยังมีพื้นที่น้อยๆทางตอนใต้ของประเทศที่มีชื่อเสียงเรื่องชา โดยเฉพาะชาดำ สูตร Russian tea ถูกพบในตำราอาหารหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นการผสมระหว่างชาดำเข้มข้นกับน้ำส้ม และหอมหวลด้วยกลิ่นของเครื่องเทศอย่างอบเชย กานพลู แม้จะไม่ได้เป็นเ…
11.11.2020
