SERVES
35-40 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
เรามาเริ่มทำเมนูนี้กันเลยครับ ขั้นแรกเตรียมไส้โดยใส่เนื้อหมู รากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ ขิง น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย ในเครื่องผสมอาหาร ปั่นเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นเติมไข่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักไส้ลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจากนั้นหันมาเตรียมแป้งพาสต้าโดยร่อนแป้งสาลีลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำมันมะกอก และเกลือ ลงตรงกลางหลุม แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี ระหว่างนวดค่อยๆใส่น้ำเย็นลงผสม จนแป้งมีลักษณะเนียน ยืดหยุ่นได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งพาสต้าได้ที่แล้ว รีดแป้งโดยเริ่มจากติดตั้งเครื่องรีดเส้นพาสต้า จากนั้นนำแป้งสาลีมาโรยบนโต๊ะนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งพาสต้าเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว มีความหนาพอที่จะนำเข้าเครื่องรีดได้ โรยแป้งสาลีที่เครื่องรีดเพื่อกันแป้งติด แล้วนำแป้งพาสต้าเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ได้เลย นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว นำเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสต้าที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนำแป้งเข้าเครื่องรีดเบอร์ 2 และต่อไปเรื่อยๆจนถึงเบอร์ 9 ที่มีขนาดบางที่สุด (เครื่องรีดพาสต้าบางยี่ห้อจะมีเบอร์ละเอียดสุดที่เบอร์ 5 หรือ เบอร์ 6) ระหว่างรีดโรยแป้งสาลีลงบนแผ่นแป้งพาสต้าด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน เมื่อรีดเสร็จแล้ว ตัดแป้งเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร แล้วนำไปวางเรียงบนถาด ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง
ทำราวิโอลีโดยตักไส้หมูประมาณ 10 กรัม วางลงบนแป้งพาสต้า ตามด้วยครีมชีสประมาณ 3 กรัม ทาน้ำเย็นบนแป้งส่วนที่เหลือ แล้วปิดแป้งให้ติดกันใช้นิ้วกดเพื่อให้แป้งติดกัน จากนั้นนำพิมพ์วงกลมมาตัดให้ได้ราวิโอลีทรงครึ่งวงกลม ใช้นิ้วมือกดไล่อากาศออก และให้แป้งแนบกันสนิท จากนั้นใช้ส้อมกดเป็นลายที่ริมแป้ง โรยด้วยแป้งสาลีเพื่อไม่ให้ติดกัน พักไว้ในตู้เย็น เศษแป้งพาสต้าสามารถนำมานวดแล้วรีดเป็นแผ่นใหม่ได้ทำซอสเปรี้ยวโดยผสมซอสโชยุ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันงา และขิง คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสจะมีความหอมของถั่วเหลืองหมัก ความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูที่กลั่นจากองุ่นความสดชื่นของขิงและความมันของน้ำมันงา เป็นตัวชูรสชาติของราวิโอลีเกี๊ยวซ่าของเราเมื่อต้องการเสิร์ฟ นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยพอให้เค็มนำราวิโอลีที่ทำไว้ต้มให้สุก สังเกตจากเมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมาที่ผิวน้ำ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอให้ไม่ติดกัน เสิร์ฟกับซอสเปรี้ยว ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยละเอียด เท่านี้ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีสก็พร้อมออกมาต้อนรับทุกๆคนแล้วครับ
