SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าพริกแกงเผ็ด (มังสวิรัติ) โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง และเต้าเจี้ยวดำ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อนํ้าที่ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าหู้เหลืองลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้าจากนั้นหั่นแฉลบเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน เตรียมไว้
3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่นํ้าพริกแกงเผ็ด (มังสวิรัติ) ที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เต้าหู้เหลืองทอด และกะทิผัดพอทั่วแล้วเคี่ยวจนข้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวาน ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ปิดไฟ
4. ตักใส่จานหรือชาม ราดหัวกะทิเคี่ยวเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบมะกรูดทอด เสิร์ฟ
