SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผักโขมอบเนื้อนุ่ม กลมกล่อมเนื้อกับซอส ขาวหอมมัน รสชาติดี กินเพลินๆ เหมาะทั้งเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือจะกินเคียงไปกับสเต๊กจานหลักก็ได้ เมนูนี้คอสเต๊กห้องแถว ไม่พลาดแน่นอนใช่ไหมล่ะครับ
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ใบผักโขมสดสับหยาบ
250
กรัม
น้ำสต๊อกไก่
300
มิลลิลิตร
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่น
¼
ช้อนชา
มอสซาเรลลาชีสขูดเส้นปริมาณตามชอบ
ซอสขาว
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
20
กรัม
นมสดชนิดจืด
1½
ถ้วย
พาร์มีซานชีส
30
กรัม
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมซอสขาวโดยนำหม้อใส่เนยตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อนและเนยละลาย ใส่แป้งลงผัดให้สุก นานประมาณ 2 นาที ใส่นม เคี่ยวให้เดือดและซอสมีลักษณะข้น ใส่พาร์มีซานชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เขากัน ปิดไฟ พักไว้
2. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกในกระทะที่ตั้งบนไฟกลางให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม ตามด้วยกระเทียมและผักโขม ผัดจนผักสลด ใส่น้ำสต๊อก เคี่ยวจนผักโขมนุ่มและน้ำสต๊อกงวด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น
3. เทผักโขมลงในอ่างผสม ค่อยๆตักซอสขาวเคล้าให้เข้ากัน ตักผักโขมลงภาชนะสำหรับอบ โรยหน้า ด้วยมอซซาเรลลาชีส นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน อบให้หน้าเกรียม เสิร์ฟ ร้อนๆ
CHEF SAYS
- ผักโขมนี่เราเด็ดเอาแต่ใบนะครับ ก้านจะแข็งไปหน่อย ไม่อร่อย
- ระวังอย่าปรุงรสผักโขมให้เค็มมากนะครับ เพราะเราต้องโรยหน้าด้วยมอซซาเรลลาชีสตอนอบด้วย เดี๋ยวจะเค็มเกินไป
