SERVES
4 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งพาย
2.ทำแป้งพายโดยใส่เนย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรือ อ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที ทิ้งไว้ให้เย็นตัว นำแป้งพายกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งให้ทั่วนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งพักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์
3.ทำดุลเชเดเลเชโดยตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่นม น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด เบกกิ้งโซดา เกลือ กลิ่นวานิลลา ระหว่างที่เคี่ยวคนด้วยไม้พายหรือตะกร้อตลอด จนกระทั่งส่วนผสมงวดเหลือ 1 ใน 3 และเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
4.นำพีแคน เฮเซลนัท วอลนัท และอัลมอนด์ วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไขนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 20-30 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้
5.ใส่กล้วยหอมให้เต็มพาย ตามด้วยถั่วต่างๆ ราดทับด้วยดุลเชเดเลเชพักไว้
6.ทำชองติญญีครีมโดยตีวิปปิ้งครีมด้วยตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ตักหรือบีบลงบนหน้าพาย ราดทับด้วยดุลเชเดเลเช โรยถั่วต่างๆ แล้วจึงวางกล้วยหอมด้านบนสุดก่อนจัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี
