SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
ไก่ต้มขมิ้น อาหารปักษ์ใต้ที่ได้ความเปรี้ยวจากส้มแขก ตามสไตล์อาหารใต้ที่ใช้ส้มเสริมรสเปรี้ยวในอาหาร เคล็ดลับคือการใช้ไก่บ้าน ทำให้น้ำแกงหวานอร่อย แถมเนื้อไก่เหนียวนิดๆให้เคี้ยวสนุก น้ำแกงหอมกลิ่นส้มแขกให้ความต่างจากกลิ่นมะนาวในต้มยำทั่วไป ใครหาส้มแขกแห้งไม่ได้ลองใส่ส้มจี๊ดดู รับรองอร่อยเหมือนกัน
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (ตัวละ 780 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
6
ถ้วย
ข่าหั่นแว่นทุบ
12
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
10
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
8
ใบ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นท่อน
4
แง่ง
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
4
กลีบ
หอมแดงบุบ
8
หัว
ส้มแขกแห้ง
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ซับเป็นชิ้นพอคำแบบติดกระดูก พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ขมิ้น กระเทียม หอมแดง เคี่ยวพอมีหอมและน้ำแกงเดือด ใส่ไก่บ้านสับ ส้มแขก และเกลือ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนไก่เริ่มเปื่อย ส้มแขกนุ่มและมีรสเปรี้ยวออกมาในน้ำแกง ชิมปรับรสตามชอบ (ถ้าไม่เค็มให้ใส่น้ำปลาหรือเกลือ ส่วนความเปรี้ยวหากเคี่ยวต่อรสส้มแขกจะยิ่งออกมาในน้ำแกงมาก ทำให้เปรี้ยวขึ้น)
3. ตักไก่ต้มขมิ้นใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี
