SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูต้มส้มจานนี้ใช้เนื้อปลากุเลามาทำโดยนำเนื้อปลากุเลามาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นก็เตรียมส่วนผสมของเครื่องต้มส้มแห้งโดยโขลกเครื่องสมุนไพรต่างๆให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำไปผัดในกระทะให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อยผัดให้พองวดใส่ปลาที่ทอดแล้วเคล้าให้น้ำซอสเคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ก็เป็นอันเสร็จ
INGREDIENTS
ปลากุเลาหั่นแฉลบ 1 นิ้ว
400
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
เกลือสมุทรปริมาณตามชอบ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
สมุนไพรทอดสำหรับโรยมี ขิงซอย ตะไคร้หั่นแฉลบ ใบมะกรูด หอมแดงซอย พริกขี้หนูแห้งทอด
ซอสต้มส้มแห้ง
หอมแดงสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
2
ราก
ตะไคร้ซอย (1 ต้น)
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าสับละเอียด
1 ½
ช้อนชา
ขิงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/3
ถ้วย
METHOD
1. เตรียมปลากุเลาโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีบางๆ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงพอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซอสต้มส้มแห้งโดยโขลกหอมแดง รากผักชี ตะไคร้ ข่า และขิงจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำ เคี่ยวจนข้น ใส่เนื้อปลาทอด เคล้าจนซอสเคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยเครื่องสมุนไพรทอด เสิร์ฟ
