เครปแอปเปิลคาราเมล

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 07.03.2018

METHOD

1. ทำแป้งเครปโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาล และเกลือ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เกลี่ยแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ค่อยๆ ใส่นม คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อจนเข้ากันทั่ว ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 20 นาทีขึ้นไป

2. ทำแอปเปิลผัดโดยตั้งกระทะใส่น้ำตาลบนไฟกลางพอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่เนย ผัดพอเนยละลายใส่แอปเปิลและ กาลวาโดส (Calvados) หรือเหล้ารัมดำ ผัดจนสุกนุ่มใส่อบเชยป่น ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

3. ทำซอสคาราเมลโดยอุ่นวิปปิ้งครีม 150 กรัม ในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที พักไว้ ใส่น้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่วิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไปช้าๆ ค่อยๆคนจนเข้ากัน (ระวังน้ำตาลกระเด็น) ใส่เกลือป่นและเนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือ มัสคาร์โพเนชีสและน้ำตาลไอซิ่ง จนข้นฟู ใส่ซอสคาราเมล 1/3 ถ้วย ลงในครีมที่ตีไว้ ผสมให้เข้ากัน พักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักซอสคาราเมลและแอปเปิลผัดใส่ตรงกลางแป้งเครป พับเป็นครึ่งวงกลมหรือสามเหลี่ยม โรยน้ำตาลไอซิ่ง