คาราเมลคัสตาร์ด

251 VIEWS
PIN

SERVES SERVES 2 พิมพ์ LEVEL LEVEL ปานกลาง
คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

INGREDIENTS

คาราเมล
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน
3
ช้อนโต๊ะ
คัสตาร์ด
นมสดชนิดจืด
350
กรัม
วิปปิ้งครีม
350
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
5
ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
ส้มแมนดารินในน้ำเชื่อมสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์กลมขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ ถาดอบขอบสูง แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ทำคาราเมลโดยตั้งหม้อน้ำตาลและน้ำบนไฟกลาง รอจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีอำพัน ใส่น้ำร้อน คนให้เข้ากัน เทคาราเมลลงในพิมพ์ทันที (โดยแบ่งใส่ให้เท่ากันทั้ง 2 พิมพ์) เอียงพิมพ์เพื่อกลอกคาราเมลให้เต็มด้านล่างพิมพ์ พักไว้

2. ทำคัสตาร์ดโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อที่ทำ คาราเมล ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือและกลิ่นวานิลลา พอเข้ากัน เทส่วนผสมนมที่อุ่น ลงในอ่างไข่ใช้ตะกร้อคนเบาๆให้เข้ากัน กรองคัสตาร์ดใส่อ่างผสมอีกใบ พักไว้

3. ตักคัสตาร์ดใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลอยู่ด้านล่าง พิมพ์ละ 500 กรัม ปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 50 นาที (หล่อน้ำให้รอบ) เมื่อคัสตาร์ดสุก นำ ออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้คัสตาร์ดเซ็ตตัว

4. จัดเสิร์ฟโดยใช้มีดแซะคัสตาร์ดรอบพิมพ์ นำจานที่ใช้เสิร์ฟมาประกบกับพิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน ดึงพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยส้มในน้ำเชื่อม เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS