SERVES
2 พิมพ์
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ทำคาราเมลโดยตั้งหม้อน้ำตาลและน้ำบนไฟกลาง รอจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีอำพัน ใส่น้ำร้อน คนให้เข้ากัน เทคาราเมลลงในพิมพ์ทันที (โดยแบ่งใส่ให้เท่ากันทั้ง 2 พิมพ์) เอียงพิมพ์เพื่อกลอกคาราเมลให้เต็มด้านล่างพิมพ์ พักไว้
2. ทำคัสตาร์ดโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อที่ทำ คาราเมล ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือและกลิ่นวานิลลา พอเข้ากัน เทส่วนผสมนมที่อุ่น ลงในอ่างไข่ใช้ตะกร้อคนเบาๆให้เข้ากัน กรองคัสตาร์ดใส่อ่างผสมอีกใบ พักไว้
3. ตักคัสตาร์ดใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลอยู่ด้านล่าง พิมพ์ละ 500 กรัม ปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 50 นาที (หล่อน้ำให้รอบ) เมื่อคัสตาร์ดสุก นำ ออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้คัสตาร์ดเซ็ตตัว
4. จัดเสิร์ฟโดยใช้มีดแซะคัสตาร์ดรอบพิมพ์ นำจานที่ใช้เสิร์ฟมาประกบกับพิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน ดึงพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยส้มในน้ำเชื่อม เสิร์ฟ
