แกงฮวมขี้เหล็ก (แกงเลียงขี้เหล็ก)

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 23.04.2021

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม และตะไคร้โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง และกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนเอาส่วนที่สกปรกออกนำไปเคล้ากับน้ำมันมะกอกพอทั่ว จึงนำไปย่างในเตาปิ้งจนสกุ เหลือง เตรียมไว้

3. ต้มน้ำใบย่านางในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม ปรุงรสด้วยปลาร้าเจ และเกลือพอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดย่าง ต้มสักครู่ ใส่ชะอมพอเดือด ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มนัวรสปลาร้าเจ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูทั้งก้านเสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ขี้เหล็ก พืชสมุนไพรรสขมมากสรรพคุณ