SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกขี้หนู เกลือ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิย่าง โขลก ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. หั่นมะเขือเปราะเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ พักไว้
4. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะเทฟล่อนทรงสูงด้วยไฟกลาง โดยใช้พายไม้ผัดไปมาจนได้กลิ่นหอมของน้ำพริกแกง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อยผัดจนแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าและหมดกะทิ 1½ ถ้วย
5. ใส่ไก่กับใบมะกรูด ผัดด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 3 นาที พอไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น หนังไก่ตึงตัวและมี กลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก สีของมะเขือ จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และนิ่มขึ้น ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ใช้ทัพพีกดใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าให้จมในน้ำแกง ปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปมาปรุง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นต้องเพิ่มรากผักชีกับกระเทียมและยี่หร่าคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
