SERVES
12-14 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ซินนามอนบัน (Kanelbullar) เป็นขนมขึ้นชื่อแถบสแกนดิเนเวีย ว่ากันว่าใครไปแถบนั้นต้องไม่พลาดลองขนมชนิดนี้ โดยนำขนมปังก้อนกลมมาคลึงเป็นแผ่นแบน ทาเนยจนฉ่ำทั่ว โรยอบเชยผสมน้ำตาลทรายและลูกเกดจนหนำใจ ม้วนเป็นแท่งยาวแล้วตัดเป็นท่อนๆ (แต่ส่วนใหญ่ทางแถบสแกนฯ จะม้วนบิดขมวดกันเป็นปมเสียมากกว่า) เวลานำไปอบแต่ละครั้ง หอมฟุ้ง ไปสามบ้านแปดบ้าน อบเสร็จกินอุ่นๆ กับกาแฟหรือน้ำชาสุดแสนจะเข้ากัน
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
นมสดชนิดจืด
240
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
550
กรัม
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
100
กรัม
ยีสต์สำเร็จรูป
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม) ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยขณะคลึงเล็กน้อย
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาแผ่นแป้ง
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทา nibbed sugar สำหรับโรย
ไม้คลึงแป้ง แปรง มีดหรือที่ตัดแป้ง ถาดอบ กระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคน
ไส้
น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง อย่างละ
20
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
30
กรัม
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
อบเชยป่น
1½
ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดดำ
1/3
ถ้วย
เหล้ารัม
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ตั้งหม้อเนยและนมบนไฟกลางจนเนยละลาย ปิดไฟ พักไว้ พออุ่น ใส่แป้งสาลี เกลือ น้ำตาลทราย และยีสต์ ลงในอ่างเครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ คนพอเข้ากัน ค่อยๆใส่ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วต่ำพอให้แป้งกับไข่ไก่เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงช้าๆ ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งเริ่มไม่ติดกับอ่าง (สังเกตบริเวณข้างอ่างสะอาดขึ้น) นำก้อนแป้งออกมานวดพอเป็นก้อนกลม ใส่ก้อนแป้งในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- ทำไส้โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง เนย เกลือ และอบเชย คนให้เข้ากัน พักไว้ ส่วนลูกเกดนำไปแช่เหล้ารัมไว้จนพองตัว
- เมื่อครบเวลา นำแป้งออกมานวดไล่อากาศ คลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 14×12 นิ้ว ทาเนยให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยส่วนผสมน้ำตาลและลูกเกดให้ทั่ว ปิดแป้งเข้าหากันเป็นสองส่วนเหมือนพับจดหมาย ใช้มือกดแป้งเล็กน้อยให้ติดกัน ตัดแป้งเป็นท่อนๆขนาด 1 นิ้ว ตัดแบ่งตรงกลางอีกทีแต่อย่าให้ขาดจากกัน ยืดชิ้นแป้งออกเล็กน้อย ดึงสองเส้นให้แยกจากกัน ม้วนบิดเป็นเกลียว ขมวดชายเข้าหากันเป็นปม วางไว้บนถาดอบที่รองกระดาษไข เว้นห่างจากกันอย่างน้อย 2 นิ้ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาซินนามอนบันให้ทั่ว โรย nibbed sugar นำเข้าอบนาน 13 นาที จนสุก นำออกจากเตาอบ แซะขนมปังออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
