SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมชะครามโดยรูดใบชะครามจากกิ่ง เริ่มจากปลายยอดมาถึงโคน จนหมด จะได้ใบชะครามประมาณ 2 ถ้วย ตั้งหม้อน้ำ 4 ถ้วย บนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่ใบชะครามลงต้มนานประมาณ 10-15 นาที ตักขึ้น ใส่ลงอ่างน้ำ ใช้มือขยำใบชะครามเพื่อให้คลายรสเค็มสงขึ้น บีบให้สะเด็ดน้ำ ต้มและขยำซ้ำอีก 3 ครั้ง ชิมพอให้เหลือรสเค็มเล็กน้อย ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าตะไคร้ หอมแดงและกระเทียม ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่กะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันประมาณ 3 นาที ใช้มืออังเหนือกระทะ พอรู้สึกอุ่นใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 4 นาทีจนส่งกลิ่นหอม โดยกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่เนื้อปูคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บและเกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้หวานกะทิ ต้มต่อ คนเป็นระยะประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ใบชะครามลงต้ม คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีคนเป็นระยะ เพื่อให้รสใบชะครามออกมาในน้ำแกง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ใช้เนื้อกุ้งต้มแทนเนื้อปูทะเลได้
