SERVES
5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมดผ่ากลางลูกฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อปลาช่อนย่างและกะปิโขลกให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมแต่กะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกประมาณ 3 นาที ใส่กะทิคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ฟัก ต้มต่อระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 8 นาที จนฟักสุก สังเกตจากเนื้อฟักใส ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงกดให้จมน้ำแกง ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
