SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ
INGREDIENTS
กล้วยน้ำว้าห่าม (ขนาด 1 กิโลกรัม 14-16ลูก)
1
หวี
อุปกรณ์ หม้อทอดลมร้อน
ซอสคาราเมลมะพร้าว
น้ำตาลทรายขาว
50
กรัม
น้ำ
10
กรัม
กะทิ
70
กรัม
นมข้นจืด
190
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
100
กรัม
แป้งกวนไส้
10
กรัม
มะพร้าวอ่อนหั่นเส้น
200
กรัม
METHOD
- ปอกกล้วยน้ำว้าใส่ลงในหม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีครบเวลลา พลิกกล้วยกลับด้านอบต่ออีก 15 นาที ครบเวลานำกล้วยน้ำว้าปิ้งมาทับโดยวางกล้วยลงไปตรงกลางไม้ทับ แล้วก็กดตัวทับให้มาทับกล้วยผิวกล้วยแตก หรือสามารถใช้มีดปังตอโดยนอนมีด ใช้มือกดด้านบนมีดจนกล้วยแบน
- ทำซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลาย รอให้น้ำตาลบริเวณขอบหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนทั่วทั้งหม้อ(ระหว่างนั้นอย่าเพิ่งคน) จากนั้นใส่กะทิ นมข้นจืด(150กรัม) เกลือและน้ำตาลมะพร้าว รอจนกว่าน้ำตามะพร้าวจะละลายหมด ระหว่างนั้น หมั่นคนเป็นครั้งคราว นำนมข้นจืดที่เหลือมาผสมกับแป้งกวนไส้ในถ้วย คนจนไม่เห็นเม็ดแป้ง จากนั้นค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ คนให้แป้งสุก ซอสจะมีลักษณะข้นขึ้น ปิดไฟ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนพอเข้ากัน
- จัดกล้วยปิ้งใส่จาน ราดด้วยซอสคาราเมลมะพร้าว
