SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
ขนมจีนน้ำยาไก่แอบแซ่บเล็กๆ รสกลมกล่อม หอมเครื่องแกง กินง่ายไม่ต้องกลัวกระดูกติดคอ เพราะเราไม่ใส่ไก่ติดกระดูกสับลงไป แต่ใส่เนื้อไก่สับเพื่อให้น้ำยาข้น เสริมด้วยเนื้อสะโพกและตีนไก่ลงไปให้ได้กินเป็นชิ้นเป็นอัน รับรองอร่อยนัวเหมือนนั่งโซ้ยอยู่ที่ตลาดเขียวหล่ะ
INGREDIENTS
พริกแกงเผ็ด
1/3
ถ้วย
กระชายหั่นแว่น
1/2
ถ้วย
หัวกะทิ
2
ถ้วย
อกไก่สับละเอียด
300
กรัม
สะโพกไก่สับเป็นชิ้นพอคำ
500
กรัม
ตีนไก่ต้มเปื่อย
200
กรัม
น้ำต้มไก่ (ตีนไก่)
2
ถ้วย
เลือดไก่หั่นเต๋า 1 นิ้ว ลวก
150
กรัม
กระชายซอยเส้น
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีกครึ่ง
6
ใบ
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ไข่ต้มและผักสด ได้แก่ แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ถั่วงอก
อุปกรณ์จำเป็น: เครื่องปั่นของแห้ง หรือเครื่องปั่นน้ำ
METHOD
1. ปั่นพริกแกงเผ็ด กระชาย และหัวกะทิ 1 ถ้วยในโถปั่นจนละเอียด
2. ใส่เครื่องพริกแกงที่ปั่นแล้วลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่อกไก่สับละเอียด ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อไก่ไม่เกาะกันเป็นก้อน ใส่สะโพกไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิที่เหลือ พอน้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ตีนไก่ และน้ำต้มไก่ เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วใส่เลือดไก่ กระชายซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาไก่ราด ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
