SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
INGREDIENTS
น้ำ
3
ถ้วย
หอมแดงบุบ
1/2
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
กะปิอย่างดี
1
ช้อนชา
น้ำปลาร้า
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนชา
เห็ดระโงก
400
กรัม
ใบมะขามอ่อน
1 1/2
ถ้วย
ใบแมงลัก
1/2
ถ้วย
พริกกะเหรี่ยงบุบ
8
เม็ด
ใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง
METHOD
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางพอเดือด จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ ต้มพอให้กลิ่นสมุนไพรออก ใส่กะปิ น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่เห็ดระโงกลงในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาทีจนเห็ดสุกดี จากนั้นใส่ใบมะขามอ่อนและใบแมงลัก ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยตักแกงเห็ดระโงกใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะขามอ่อน
