SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี และชะโก โขลกจนละเอียด ใส่ขิง ขมิ้นและหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ใส่กะทิและหางกะทิรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือ เคี่ยวให้แตกมัน ช้อนมันลอยหน้าออกมาประมาณ ½ ถ้วย ใส่ลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวไว้ ใส่น่องไก่ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน่องไก่สุก นุ่ม นานประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปเรื่อยๆจนหมด เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้พอดี หากไม่เค็มให้เติมเกลือ ตั้งหม้อน้ำแกงบนไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนถึงเวลา จัดเสิร์ฟ
3. ลวกเส้นข้าวซอยในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวพอทั่ว ตักน่องไก่และน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยเส้นข้าวซอยทอด ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องกินแนม
