SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ลาบไก่เป็นเมนูที่คนอีสานนิยมกินกันในครัวเรือน เนื่องจากส่วนใหญ่เลี้ยงไก่ไว้ในบ้าน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่นิยมทำเลี้ยงเเขกในงานสำคัญๆ รวมไปถึงเลี้ยงญาติพี่น้องที่มาลงเเขกช่วยงานต่างๆอีกด้วย เมนูนี้มีความพิเศษที่นำไก่มาทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้ากับน้ำลาบ หอมกลิ่นข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น เเละผักสมุนไพร รสเผ็ดนำเค็มเปรี้ยว เเซบ โดนใจ
INGREDIENTS
สะโพกไก่ลอกหนังสับชิ้นเล็ก
350
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
หอมแดงซอย
5
หัว
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
1½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
3
ต้น
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ
2
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
หอมแดงเจียว
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
8
เม็ด
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งนา ผักกาดขาว
METHOD
1. เคล้าเนื้อไก่ เกลือ ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที หรือจนแห้งงวด เทเนื้อไก่ใส่กระชอน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนจัด ใส่เนื้อไก่ต้มลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่ไก่ทอดลงในอ่างผสม ใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ เคล้าพอทั่ว
4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง และผักสด
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
อ่านบทความเพิ่มเติม
