SERVES
ปริมาณ 32 ออนซ์
LEVEL
ง่าย
ชัดนี่ (chutney) เป็นเหมือนกึ่งๆเครื่องจิ้มและเครื่องเคียงของคนอินเดีย กินเคียงกับอาหารจานหลัก แต่ก็ถูกเผยเเพร่ไปประเทศตะวันตก โดยเฉพาะอังกฤษ และทวีปอเมริกาด้วย ชัดนี่ของคนตะวันตกโดยมากทำจากผลไม้ เคี่ยวกับวิเนก้าร์ น้ำตาล มีกลิ่นอายเครื่องเทศสมุนไพรตะวันออกอย่างเช่น กระเทียม ขิง ลูกกระวาน คนตะวันตกเสิร์ฟชัดนี่กับmain course อย่างแกะ ไก่ หมู หรือเสิร์ฟใน cheese board โดยเฉพาะกินเข้ากันดีกับบรีชีส (brie)
INGREDIENTS
มะม่วงน้ำดอกไม้สุก (ผลละ 480 กรัม)
2
ผล
แอปเปิลเขียว (ผลละ 180 กรัม)
1
ผล
น้ำตาลทราย
300
กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
200
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
70
กรัม
ลูกเกดเหลือง
65
กรัม
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนชา
ขิงป่น
3/4
ช้อนชา
ผงกระเทียม
3/4
ช้อนชา
กระวานเขียว
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
อุปกรณ์จำเป็น: ขวดแก้วฝาสองชิ้นขนาด 8ออนซ์ จำนวน 4 ใบ
METHOD
1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อมะม่วงประมาณ 650 กรัม ปอกเปลือกแอปเปิลหั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อแอปเปิลประมาณ 150 กรัม พักไว้
2. ใส่น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่มะม่วง แอปเปิล หอมใหญ่ ลูกผักชี ขิงป่น ผงกระเทียม กระวานเขียว และเกลือสมุทร เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนั้นล้างลูกเกดให้สะอาด บีบให้แห้ง พอส่วนผสมข้นจึงใส่ลูกเกดลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
3. ตักชัดนี่มะม่วงแอปเปิลใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อไว้แล้ว ปิดฝา นำขวดที่บรรจุชัดนี่แล้วลงต้มทั้งขวดประมาณ 10 นาที คีบขวดขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท ชัดนี่มะม่วงแอปเปิลสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นโดยยังไม่เปิดได้นาน 6 เดือน หากเปิดรับประทานแล้วให้นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
