SERVES
5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. นำหอยแมลงภู่ล้างน้ำให้สะอาดดึงหนวดออก โดยใช้มือที่ถนัดดึงเข้าหาตัว ระวังเปลือกหอยบาดมือ (หอยสดจะดึงหนวดออกยาก ควรใช้คีมช่วยดึง) จากนั้นนำใส่หม้อ ใส่ใบโหระพาปิดฝา ตั้งบนไฟกลาง ประมาณ 5 นาที (ใช้ผ้าจับหูหม้อ 2 ข้าง เขย่าหม้อทุกๆ 30 วินาที เพื่อให้หอยโดนความร้อนทั่ว) พอสุกเปลือกหอยจะอ้าออก นำมาแกะเนื้อ ใส่ชาม ได้เนื้อประมาณ 720 กรัม พักไว้
2. ล้างสับปะรดให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออกเล็กน้อย ตั้งลูกสับปะรดขึ้น ใช้มีดปอกเปลือกให้หมดตา โดยปอกจากด้านหัวไปท้ายลูกตามยาวทำจนหมด นำสับปะรดที่ปอกผ่าเป็น 8 ส่วนตามยาว ตัดแกนสับปะรดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตามขวางใส่ชาม พักไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่าตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ แล้วจึงใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย บนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 4 นาที พอกะทิเริ่มเดือดใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาทีจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ผัดพอทั่ว ค่อยๆใส่หางกะทิ คนให้ทั่วประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่สับปะรดกดให้จมน้ำแกง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ และหมั่นคนเป็นระยะไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 10 นาที จนน้ำแกงเริ่มข้นเข้าเนื้อสับปะรด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำ มะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ใส่ใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกง ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ใส่ไข่แมงดาทะเล กุ้ง หรือกระดูกหมูอ่อน แทนหอยแมลงภู่ได้
