SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้
2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่ ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี
3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นก้อนกลมขนาด 5 ซม. จนเต็มถาด
4. ทำโฮมเมดนูเทลล่าโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เกลี่ยเฮเซลนัตให้ทั่วถาด นำเข้า อบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 10 นาที ระหว่างรออบถั่ว ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ เมื่อถั่วสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ นำถั่วมาห่อด้วยผ้าสะอาด ถูเปลือกถั่วออกจนหมดใส่ถั่วช็อกโกแลตละลาย น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ เกลือป่น น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน หยุดเครื่อง และหมั่นใช้พายยางปาดด้านในเครื่องปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ปั่นจนได้นูเทลล่าเนียนละเอียด หากส่วนผสมข้นจนปั่นไม่ได้ให้เติมน้ำมันพืชได้อีก แบ่งนูเทลล่าออกมา 300 กรัม สำหรับทำคัสตาร์ด ที่เหลือเทใส่ขวดแก้ว ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายสัปดาห์
5. ทำคัสตาร์ดนูเทลล่าโดยใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ใส่ผงคัสตาร์ด ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ด ระหว่างนั้นใส่นมสดและกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนมเริ่มร้อน เทนมครึ่งหนึ่งลงในอ่างส่วนผสมไข่ไก่ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ เทใส่อ่างผสม ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายเข้ากัน ใส่โฮมเมดนูเทลล่า คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน
6. ทำแครกเคอลีนโดยตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีใบพัดจนสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้ก ตีให้เข้ากัน นำออกจากเครื่องตีเค้ก วางแครกเคอลีนบนกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคน หยดสีผสมอาหารสีน้ำตาลพอประมาณใช้ สเครปเปอร์ปาดส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั้งก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซตตัว
7. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำแครกเคอลีนออกมาคลึงระหว่างกระดาษไขสองแผ่นหนาประมาณ 2 มม. นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งให้เซตตัว แล้วกดด้วยพิมพ์กดคุกกี้เป็นแผ่นกลม นำไปวางบนแป้งชูส์ที่บีบเตรียมไว้ นำแป้งชูส์ไปอบนาน 50 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
8. ตักคัสตาร์ดนูเทลลาใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบใส่ในแป้งชูส์ที่อบไว้ทำจนหมด
