SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
เนื้อเเดดเดียวสูตรพิเศษจากเชฟน่าน เลือกใช้เนื้อส่วนพิคาย่ามาหมักกับหัวน้ำปลาเเท้ รสเค็มนัวกลอมกล่อม ก่อนนำไปตากเเดดจนเเห้งรสชาติเข้าเนื้อ ทอดจนสุกเหลือสวย กินกับน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียวเเละผักสด
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนพิคันย่า
2
กิโลกรัม
หัวน้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียว และผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- หั่นเนื้อพิคันย่าเป็นชิ้นหนาขนาด 2 เซนติเมตร ใส่ลงในอ่างผสม เคล้าเนื้อกับหัวน้ำปลาให้ทั่ว ใช้มือขยำจนน้ำปลาซึมเข้าเนื้อจนหมด
- เรียงเนื้อลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรงโดยพยายามไม่ให้ชิ้นเนื้อชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านตากต่ออีก 2 ชั่วโมงจนเนื้อแห้งหมาดๆ (สังเกตุว่าผิวนอกตึงและแห้ง จับแล้วไม่แฉะติดมือ) หรือ ทำให้แห้งโดยนำเนื้อเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสด้านละ 2 ชั่วโมงจนเนื้อแห้งดี
- ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง รอไว้ พอเริ่มร้อน ลดไฟลง ใส่เนื้อแดดเดียวลงทอดจนสุกสีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียว และผักสด
