SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
กะปิพล่าเครื่องปรุงคล้ายน้ำพริกกะปิ ได้แก่ กะปิ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู กุ้งแห้ง น้ำตาล มะนาว ต่างกันตรงที่มีน้ำ เนื้อและผิวส้มซ่าเข้ามาเสริมรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของส้มซ่า ข้อแตกต่างสำคัญคือกะปิพล่าไม่ต้องโขลกในครก ใช้วิธีผสมให้เครื่องต่างๆเข้ากันในถ้วยหรือชาม ดังนั้นส่วนผสมต่างๆเช่น กระเทียม หอม กุ้งแห้งจึงต้องหั่นซอยให้บางให้เป็นเนื้อสัมผัสเวลากิน กะปิพล่ารับประทานกับผักสด ผักต้ม มีเครื่องเคียงเพิ่มความอร่อยเช่น ปลาช่อนแดดเดียวและหมูหวาน ใครจะกินกับไข่ต้มก็ได้ อร่อยเหมือนกัน
INGREDIENTS
กะปิอย่างดี
1/4
ถ้วย
น้ำส้มซ่า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/4
ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งผ่าครึ่งหั่นซีกเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อและผิวส้มซ่าซอยรวมกันแล้วได้
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบ
20
เม็ด
พริกขี้หนูสวนซอยสำหรับตกแต่ง
ผักสด ได้แก่ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา ขมิ้นขาว
ผักต้ม ได้แก่ ผักปลัง กระเจี๊ยบ แตงโมอ่อน บวบหอม
เครื่องเคียง ได้แก่ ปลาช่อนทอด และหมูหวาน
ใบตองสำหรับห่อกะปิ
METHOD
1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้
2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งชิ้น กุ้งแห้งป่น กระเทียมซอย หอมแดง เนื้อและผิวส้มซ่า และพริกขี้หนูสวน ผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มตามลำดับ เผ็ดแล้วแต่ความชอบ (ความเค็มขึ้นกับกะปิและกุ้งแห้ง)
4. เสิร์ฟกะปิพล่ากับผักสด ผักต้ม และเครื่องเคียงได้แก่ ปลาช่อนทอด และหมูหวาน
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
