ขนมไข่นกกระทา

Recipe by เชฟน่าน| 01.03.2021

METHOD

1. อ่างผสมใบที่ 1 ทำแป้งมันเทศโดยใส่มันเทศลงในอ่างผสม ใช้ส้อมบดมันเทศให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และผงฟู ร่อนแป้งสาลีและแป้งมันลงไป ใช้มือนวดให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม (ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีลงไปเพิ่มทีละน้อยได้) พอนวดเสร็จ ปิดหน้าแป้งด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 15 – 30 นาที
2. อ่างผสมใบที่ 2 ทำแป้งมันม่วงโดย ใส่มันม่วงลงในอ่างผสม ใช้ส้อมบดมันม่วงให้ละเอียด น้ำตาลทราย  เกลือป่น และผงฟู ร่อนแป้งสาลีและแป้งมัน ลงไป ใช้ส้อมคนผสมและใช้มือนวดให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม (ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีลงไปเพิ่มทีละน้อยได้) พอนวดเสร็จ ปิดหน้าแป้งด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 15 – 30 นาที
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือประมาณนิ้วหัวแม่โป้ง ทำจนหมดแป้ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ใบเตยลงทอดจนหอม ใส่ไข่เต่าลงทอด พอผิวขนมเริ่มตึง ใช้กระชอนโปร่งๆ กดที่ขนมเบาๆขณะทอด ทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่จานที่รองด้วยใบตอง เสิร์ฟร้อนๆ