SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
สำหรับเมนูนี้เคี่ยวซอสก่อน เพราะใช้เวลาพอสมควร เริ่มจากการเลือกซื้อน้ำพริกแกงเผ็ด สามารถตำเองก็ได้ จะได้ความหอมและสดของเครื่องเครามากกว่า แต่ถ้าไม่มีเวลาและใช้ปริมาณน้อย ก็เลือกซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดตามท้องตลาดทั่วไปมาใช้ได้ เคล็ดลับอยู่ที่การเพิ่มลูกผักชีคั่วป่นและยี่หร่าคั่วเพื่อเพิ่มความหอมให้กับน้ำพริกแกงมากยิ่งขึ้นผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันมะกอกในหม้อซอสด้วยไฟกลางจนหอม ใส่น้ำ คนให้เข้ากันตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่สตรอว์เบอร์รี องุ่น สับปะรดสับหยาบ และใบมะกรูด เคี่ยวให้เข้ากัน นานประมาณ 20 นาที จนผลไม้เละและรสชาติของผลไม้ผสมเข้ากับน้ำซอส กรองด้วยชีนัวร์ตาละเอียด โดยใช้กระชอนกระทุ้งซอสออกมาให้หมด นำซอสไปตั้งบนไฟกลางจนเดือดเคี่ยวต่อให้ซอสงวดประมาณ 5-10 นาที จะมีรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน แล้วใส่วิปปิ้งครีมลงผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ให้ได้รสชาติกลมกล่อม พักไว้ ระหว่างเคี่ยวซอส หันมาเตรียมเป็ดกันผมเลือกซื้ออกเป็ดสดชิ้นกำลังสวย นำไปล้างให้สะอาด แล่ไขมันส่วนเกินรอบๆออก แต่งชิ้นให้สวยงาม บั้งด้านหนังอกเป็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน ตั้งกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน นำอกเป็ดด้านหนังลงย่างจนสีเกรียมสวย กลับอีกด้านหนึ่งซึ่งเป็นด้านเนื้อลงย่าง เร่งเป็นไฟกลาง ย่างจนเกรียมสวย นำขึ้นจากกระทะ ใส่จาน ปิดด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ พักไว้อย่างน้อย 10 นาที เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำซอสกลับไปตั้งบนไฟกลางอีกครั้งจนเดือด ใส่มะเขือเทศมะเขือพวง และอกเป็ดย่าง ลงในหม้อซอส พอมะเขือเทศสุก (ประมาณ 5 นาที) ปิดไฟ
ผมจะจัดเสิร์ฟแบบอาหารฝรั่ง โดยนำอกเป็ดย่างมาแล่เป็นชิ้นพอคำ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เรียงใส่จานราดซอสแกงเผ็ดรอบๆ พร้อมกับมะเขือเทศและมะเขือพวง วางสตรอว์เบอร์รี องุ่น และสับปะรด ที่หั่นเป็นชิ้น สวยเตรียมไว้ลงในจาน ตกแต่งด้วยช่อมะเขือพวงและใบมะกรูด เนื้ออกเป็ดสุกกำลังดี กินกับซอสแกงเผ็ดและผลไม้สด รสชาติกลมกล่อมเข้ากัน
