SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
เริ่มจากเตรียม 3 อย่างให้พร้อม นั่นคือ น้ำสต๊อก กระทะสำหรับทำริซอตโต้และไส้กรอกอีสานย่าง ทำน้ำสต๊อกโดยตั้งหม้อน้ำสต๊อกหมูบนไฟกลางจนเดือดใส่หญ้าฝรั่น ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ จนสีน้ำสต๊อกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย ตั้งไฟต่อให้น้ำสต๊อกเดือดอ่อนๆเตรียมไว้ ตั้งกระทะสำหรับผัดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใส จึงใส่กระเทียมและข้าวสารอาร์บอริโอ ผัดจนข้าวมีลักษณะวาวใสใส่ไวน์ขาว เมื่อไวน์ขาวงวดแล้ว ค่อยๆตักน้ำสต๊อกที่กำลังเดือดลงผัดให้พอท่วมข้าว (ใช้กระบวยตักน้ำสต๊อกปริมาณครั้งละ ½ ถ้วย หรือ120 มิลลิลิตร) ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำสต๊อกงวดเติมน้ำสต๊อกอีกกระบวยพอท่วมข้าวอีกครั้ง ทำริซอตโต้ต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อนให้ข้าวค่อยๆสุก ถ้าเดือดแรงผิวนอกของข้าวจะเละและด้าน ไม่อร่อย เติมน้ำสต๊อกเช่นนี้ 5-6 ครั้ง จนข้าวสุกได้ที่ คือข้าวด้านนอกจะสุกนิ่มแต่ด้านในยังแข็งกรึบๆอยู่ เรียกว่า al dente จากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยวิปปิ้งครีม และพาร์มีซานชีส ปิดไฟ ใส่เนยสดเย็นคนให้เข้ากันจนเนยละลาย ใส่ใบไธม์สดเพื่อความหอม คนให้เข้ากัน ถ้าหาใบไธม์ไม่ได้ ใช้ผักชีก็เข้ากันดีนะครับ ระหว่างทำข้าวริซอตโต้ นำไส้กรอกอีสานมาย่างในกระทะย่าง โดยทากระทะย่างด้วยน้ำมันบางๆ ตั้งบนไฟกลางให้ร้อนจัด นำไส้กรอกอีสานลงย่างจนสุกหอมและสีสวยทั่ว หมั่นกลับไส้กรอกอีสานให้เกรียมทั่วกัน เสร็จแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้นำไส้กรอกอีสานย่างลงเคล้ากับข้าวริซอตโต้ที่ทำเสร็จใหม่ๆ ถ้าข้าวแห้งเกินไปเติมน้ำสต๊อกร้อนๆลงคนผสมให้มีลักษณะข้นเหนียวกำลังดีได้ ตักข้าวริซอตโต้หญ้าฝรั่นไส้กรอกอีสานย่างใส่จาน โรยใบไธม์ ตามด้วยพาร์มีซานชีสขูดแผ่น พริกขี้หนูสด และขิงอ่อนสไลซ์บาง ตกแต่งด้วยช่อไธม์ แล้วข้าวริซอตโต้ของเราก็พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ รสชาติเปรี้ยวกำลังดี มีกลิ่นหอมๆของไส้กรอกอีสานย่าง ตัดกันกับรสชาติมันเข้มข้นของข้าวริซอตโต้ เมื่อกินจะสัมผัสกับพริกขี้หนูและขิงสด ตัดรสชาติเลี่ยนได้อย่างดี อร่อยจริงๆนะ ขอบอก
