SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
สเต๊กปลาแซลมอนซอสส้มจี๊ด นำปลาแซลมอนสดๆ มาปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ให้ทั่ว เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเเล้วนำไปย่างบนกระทะร้อนๆ ให้สุกหอม ราดด้วยซอสส้มจี๊ดรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นเปลือกส้มจี๊ดนิดๆ
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอน(ชิ้นละ 150-180 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)และพริกไทยดำบดเล็กน้อย
ถั่วแขกต้มผัดเนยและเบบี้แครอทต้มผัดเนยสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผิวส้มจี๊ดขูดสำหรับโรย
ซอสส้มจี๊ด
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
ส้มจี๊ดหั่นแว่นทั้งเปลือก
4
ลูก
เหล้ารัมดำเล็กน้อย
METHOD
1. ทำซอสส้มจี๊ดโดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะทองใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอน้ำตาลละลายหมด ใส่ส้มจี๊ดลงเชื่อมจนชิ้นส้มจี๊ดเป็นเงาสวยและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อยใส่เหล้ารัมดำ ปิดไฟ ซอสจะมีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมผิวส้ม ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้
3. ตั้งกระทะก้นตื้นใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาโดยเอาด้านหนังปลาลงย่างจนหนังเหลืองกรอบ แล้วพลิกกลับด้านย่างต่อสักครู่ (อย่าย่างนานเกินไปเพราะเนื้อปลาจะแห้งและแข็ง) ปิดไฟ
4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางถั่วแขกต้มผัดเนยลงกลางจาน วางชิ้นปลาย่าง ตามด้วยเบบี้แครอทต้มผัดเนย ราดซอสส้มจี๊ด โรยผิวส้มจี๊ดขูดเสิร์ฟร้อนๆ
