SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูอาหารไทยโบราณ ที่ทำง่ายเครื่องปรุงน้อยเเต่ครบรสชาติ อร่อยตามเเบบฉบับโบราณ ที่ใช้เนื้อเค็มนำมาทอดให้สุกหอม เคี่ยวกับกะทิ เพิ่มเครื่องสมุนไพรด้วยใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนูสวน รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อนๆเเล้วบอกเลยว่าวางช้อนไม่ลงเลยทีเดียว
INGREDIENTS
เนื้อเค็ม
200
กรัม
หอมแดงซอย
10
หัว
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
¾
ถ้วย
หางกะทิ
¾
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูสวนสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. นำเนื้อเค็มมาหั่นแฉลบเป็นเส้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน นำเนื้อเค็มลงทอดให้เหลืองหอม (โดยทอดให้มันของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) ตักเนื้อออกพักไว้ เทน้ำมันทอดออก
3. เทหัวกะทิและหางกะทิลงในกระทะใบเดิม ตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน เมื่อเดือด ใส่หอมแดงซอย โดยเหลือไว้สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย ใส่เนื้อเค็ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูดฉีกและซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟคู่กับผักสด
