กุ้งถัง

Recipe by เชฟน่าน| 10.11.2021

METHOD

1. ล้างทำความสะอาดกุ้ง ปลาหมึก หอยตลับและหอยหลอดไทย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรตัดหนวดและกรีของกุ้งออก ส่วนปลาหมึกดึงหัวและกรีดตาออก หั่นหนวดเป็นชิ้นๆ ส่วนลำตัวหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้  
2. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่กุ้งแชบ๊วย ปลาหมึกหอมและข้าวโพดหวานลงนึ่ง จับเวลา 4.30 นาที เมื่อครบเวลา ตักขึ้นพักไว้ ใส่หอยตลับและหอยหลอดไทยในจาน ใส่ลงนึ่งในลังถึง จับเวลา 2.30 – 3 นาที พอสุก ปิดไฟ กรองน้ำที่ได้จากการนึ่งหอยเก็บไว้ 
3. ทำซอสกุ้งถังโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอละลาย ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ตามด้วยผงปาปริก้า ออริกาโน ผงเครื่องเทศโอลด์เบย์ พริกคาเยนและพริกไทยดำบด ผัดให้เข้ากัน ใส่มันกุ้งสำเร็จรูป น้ำพริกเผาและซอสพริก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทรายและน้ำลวกหอย ผัดให้เข้ากัน (ถ้าซอสข้นเกินให้ใส่น้ำได้เล็กน้อย) พอซอสงวดและข้นได้ที่ ใส่หอยที่นึ่งไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้ง ปลาหมึกและข้าวโพดหวาน ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว ใส่ใบโหระพา คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักกุ้งถังใส่ถาด โรยผงปาปริก้า เสิร์ฟ