SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างอาหารทะเลทั้งหมดให้สะอาด นำหอยแมลงภู่มาถูเปลือกเข้าด้วยกันจนสะอาด ดึงหนวดหอยแมลงภู่ออก วางพักไว้รวมกับหอยลาย กุ้งปอกเปลือกไว้หางและผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกดึงแยกหนวดออก หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นแว่นหนา 0.5 ซม. ปลากะพงขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำหอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอยแมลงภู่ หอยลาย และไวน์ขาว ปิดฝาทันที รอจนหอยสุกโดยสังเกตจากไอน้ำที่ออกมาจากฝากระทะ
3. เปิดฝา ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง ออริกาโน ไธม์ เกลือ พริกไทยดำป่น เติมมะเขือเทศบดให้ท่วมอาหารทะเลทั้งหมด ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีจนอาหารทะเลทั้งหมดสุก เปิดฝาใส่พาร์สเลย์สับ รอให้เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จัดเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
• เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด (tomato puree) คือมะเขือเทศชนิดกระป๋อง เนื้อมะเขือเทศบดจนเนียนเหมือนซอสข้นๆ บางยี่ห้อปรุงรสด้วยใบโหระพาและกระเทียม ในประเทศอิตาลีมะเขือเทศลักษณะนี้จะเรียกว่า พาซาต้า (passata) (มีที่มาจาก passatutto ซึ่งในภาษาอิตาเลียนหมายถึงที่กรอง) วิธีทำคือ นำมะเขือเทศสุกจัดไปต้มในน้ำเดือดพอนุ่ม แล้วนำไปบดและกรองเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยที่กรองดังกล่าว บรรจุใส่ขวดสุญญากาศฆ่าเชื้อ แช่เย็นและเก็บไว้รับประทานได้นาน
