SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยล้างก้างปลาให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เปลือกเลมอน ใบกระวาน พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตีลง ต้มจนสุกแบบ al dente (กัดแล้วเส้นยังมีไตแข็งเล็กน้อย) นาน 8-10 นาที ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
3. ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดพอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ผัดพอมะเขือเทศเริ่มสุก ใส่อาหารทะเลทั้งหมด เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ยกกระทะกระดกผัดให้ทั่วจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำสต๊อกปลา พาร์สเลย์อิตาเลียน ผัดจนมีกลิ่นหอมของพาร์สเลย์ ใส่สปาเกตตีต้ม ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
• หอยชนิดต่างๆ ล้างแล้วให้แช่ในอ่างน้ำเย็นนาน 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหอยไม่มีกลิ่นคาว
