กุ้งแพ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำนํ้าจิ้มโดยโขลกกระเทียมและพริกชี้ฟ้าจนละเอียด ใส่นํ้าส้มสายชู นํ้าตาล และเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนนํ้าตาลละลายปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน แล้วใส่เครื่องที่โขลกผสมพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้

2. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดกรีและหนวดกุ้งทิ้งพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า

3. โขลกนํ้าพริกแกงเผ็ด ขมิ้นและเกลือ จนละเอียด นำมาผสมกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้านํ้าปูนใส และนํ้าเย็น ในอ่างผสม ใส่ใบมะกรูดซอยคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางให้ร้อน ใช้ทัพพีตักกุ้ง ที่สะเด็ดน้ำแล้วทีละ ¼ ถ้วย ใส่ลงในอ่างแป้งที่เตรียมไว้ หยอดกุ้งเป็นแพบางๆ ลงในกระทะ (ถ้ากุ้งไม่เกาะเป็นแพให้ใช้ช้อนตักแป้งหยอดตามแพกุ้งให้ติดกัน) ทอดครั้งละ 2-3 แพ รอให้แพกุ้งลอยขึ้นแล้วจึงกลับด้าน ทอดจนเหลืองกรอบทำจนหมดกุ้ง เสิร์ฟคู่กับนํ้าจิ้ม