SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสมะเขือเทศโดยทำซอสมะเขือเทศโดยใส่นํ้าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอนํ้าเดือดบากด้านท้ายของมะเขือเทศเป็นกากบาท เตรียมอ่างใส่นํ้าเย็นจัดรอไว้ เมื่อนํ้าเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวกพอให้เปลือกที่บากไว้ปริออก ตักมะเขือเทศขึ้นแช่นํ้าเย็นทันที ตักมะเขือเทศให้สะเด็ดนํ้า แล้วใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออกหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก (กรองเมล็ดออกเก็บนํ้ามะเขือเทศไว้) แล้วหั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ตั้งหม้อนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่หอมใหญ่ ไธม์ และออริกาโน ลงผัดจนหอมใหญ่สุกและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใส่กระเทียมและใบกระวาน ผัดพอมีกลิ่นกระเทียม ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อมะเขือเทศนํ้า นํ้ามะเขือเทศที่กรองเก็บไว้ และใบโหระพา เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที หากต้องการซอสมะเขือเทศที่มีเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นๆให้ใส่เนย คนพอละลายและเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และนํ้าตาล หรือ หากต้องการซอสมะเขือเทศเนื้อเนียนให้ตักกระเทียม โหระพา และใบกระวานออก แล้วนำไปปั่นจนละเอียด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ซอสเดือดอีกครั้งแล้วใส่เนย คนให้เนยละลาย ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย และนํ้าตาล
2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี
3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่หอมใหญ่ กระเทียม และอาหารทะเลทั้งหมดลงในกระทะใส่ไวน์ขาว พาร์สเลย์สับ และซอสมะเขือเทศ เร่งเป็นไฟแรง ปิดฝากระทะไว้จนกว่าฝาหอยตลับจะอ้าออกเปิดฝา ใส่เส้นสปาเกตตินีต้มสุกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนเส้นเข้ากับซอสดี ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์
