SERVES
45-50 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
16
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
ไส้สังขยาใบเตย
ไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
60
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
50
กรัม
แป้งข้าวโพด
40
กรัม
กะทิกล่องหรือหัวกะทิข้นๆ
300
กรัม
นมข้นจืด
150
กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ
150
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย
METHOD
1. ทำไส้สังขยาใบเตยโดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ นมข้นจืด น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลลา และสีเขียวเล็กน้อย ผสมพอเข้ากัน เทใส่กระทะทอง นำส่วนผสมตั้งไฟกวนให้ข้นประมาณนมข้นหวาน ชิมรสให้หวานเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ อ่างผสม
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากัน ตีจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้สังขยาใบเตยใส่ จับจีบโดยรอบ วางด้านจีบลงบนกระดาษ ทำจนหมด หรือห่อจับจีบแบบแป้งฮะเก๋า พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุก
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
