LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไช้เท้าข้าวโพด และแตงกวา ต้มนานประมาณ 45นาที เพื่อให้น้ำซุปใส กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
2. ทำไส้ผักโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดพอสุก ใส่แห้ว ผัดจนเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และเกลือ ใส่แครอท ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่เผือกนึ่ง และมันฝรั่งนึ่ง ขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ผักใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลาง ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด(ไส้ผักที่เหลือแช่ตู้เย็นเก็บไว้)
3. ลวกบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันมะกอกนำเกี๊ยวลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชามบะหมี่คลุกน้ำมันมะกอกอีกครั้ง เพื่อไม่ให้บะหมี่และตัวเกี๊ยวจับกันเป็นก้อน ใส่ชาม พักไว้
4. ใส่น้ำซุปผักในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวน้ำมันงา และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันใส่เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม และลูกชิ้นเจ ผัดพอเข้ากัน ใส่บะหมี่และเกี๊ยวลวก ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่เต้าหู้ทอดกรอบ
5. จัดผักกวางตุ้งลวกใส่ชาม ตักบะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอสใส่ เสิร์ฟกับน้ำซุปผัก
