SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาดุกทะเล ตัดหนวดออกผ่าท้องเอาดีและไส้ออก เคล้าปลาดุกทะเลกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ล้างน้ำจนสะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม.แล้วล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเห็นน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพรกิแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่หางกะทิลงผัดให้เข้ากันนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่ปลาดุกทะเล ปิดฝาต้มนานประมาณ 8 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกพอปลาสุก ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดเบาๆให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ ผัดจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ
