SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงเทโพใส่ผักบุ้งไทยเเละหมูสามชั้นให้เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น มีความหอมของพริกแกงคั่วที่ใช้พริกพิชัย พริกที่ให้สีสวย กลิ่นหอมเเบบเฉพาะตัว รสเผ็ดไม่มากเเละเป็นพริกพื้นบ้านประจำถิ่น โรยใบมะกรูดเเละเพิ่มความเปรี้ยวจากส้มซ่า เป็นแกงไทยที่ได้กินเมื่อไหร่ก็ไม่มีเบื่อ
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
350
กรัม
หัวกะทิ
2
ถ้วย
กะทิกลาง
2 ½
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่วที่โขลก
½
ถ้วย
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว
300
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า
2
ช้อนโต๊ะ
(เก็บผลส้มซ่าที่บีบน้ำออกไว้)
น้ำพริกแกงคั่ว (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (พริกพิชัย) เอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
9
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
หอมแดงหั่น
4
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้
3. ต้มหัวกะทิและกะทิในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอกะทิเริ่มเดือด หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อหมูสามชั้น ต้มพอหมูสุก ใส่ผักบุ้ง กดให้จมน้ำแกง ตามด้วยใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มซ่า ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดพอเดือดดีและผักสุก จึงใส่ผลส้มซ่า ต้มพอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
