LEVEL
ปานกลาง
อร่อยฟินเหมือนกินที่ร้าน แจกสูตร สุกี้แห้งหมู เสิร์ฟคู่ น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้ สูตรทำเองสไตล์โบราณที่หลายคนคิดถึง ชูรสชาติด้วยความหอมนัวของเต้าหู้ยี้ ปั่นรวมกับพริกสด กระเทียม และงาคั่วใหม่ๆ รสจัดจ้านถึงใจ ราดฉ่ำๆ ลงบนสุกี้หมูนุ่มๆ และวุ้นเส้นเหนียวหนึบ เข้ากันแบบไร้ที่ติ ทำเตรียมไว้แช่ตู้เย็นกินได้ทั้งครอบครัว ตอบโจทย์คนรักเมนูเส้นแบบดั้งเดิมที่สุด
INGREDIENTS
ต่อ 1 คน
วุ้นเส้นแห้ง
30
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หมูหมัก
80
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำซุปไก่หรือน้ำ
1
ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นชิ้น 1 นิ้ว
2
ถ้วย
ผักบุ้งจีนหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมเเละขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
¼
ถ้วย
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสันคอหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
10
เม็ด
รากผักชี
6
ราก
พริกจินดาแดง
10
เม็ด
พริกขี้หนูสวนเขียวเเดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
120
กรัม
เนื้อกระเทียมดองเอาเเกนกลางและขั้วออก
150
กรัม
เต้าหู้ยี้ขาวผสมเต้าเจี้ยว
200
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
งาขาวคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกศรีราชา
½
ถ้วย
น้ำมะนาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำหมูหมักโดย เคล้าเนื้อหมูส่วนสันนอก น้ำตาลทราย พริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งมัน ไข่ขาวเเละน้ำเข้าด้วยกัน นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 30 นาที
- ทำน้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้ โดยปั่นกระเทียม รากผักชี พริกจินดาเเดง พริกขี้หนูสวน น้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ขาวผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำและงาขาวคั่วครึ่งหนึ่ง เข้าด้วยจนละเอียด เทส่วนผสมใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ซอสพริก น้ำมะนาว เกลือและงาขาวคั่วที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ผัดสุกี้เเห้งโดย แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่หมูหมักลงผัดให้พอสุก ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ลงไป พอไข่เริ่มสุก ใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำ ตามด้วยผักกาดขาวเเละผักบุ้ง ต้มให้ผักพอนุ่ม จึงใส่เส้น พอเส้นสุกนุ่ม จึงใส่น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้ ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
